دانه های کنجد در مقایسه با اکثر دانه های روغنی دارای حجم روغن بیشتری میباشند (حدود 50 درصد آن).تولید آن با توجه به برداشت دشوار دانه های کنجد بسیار کمتر از دانه های روغنی مهمی چون سویا و... میباشد. عموما از روغن کنجد با عنوان روغن با قیمت و کیفیت بالا یاد می شود.این روغن با وجود درجه کم اشباع شدگی یکی از پایدارترین روغنهای خوراکی میباشد.یکی از روغن هایی که اخیرا گرایش به سمت تولید و مصرف آن بسیار افزایش یافته و جهت مصارف گوناگون غذایی و حتی داروئی استفاده می شود روغن کنجد است که به صورت گونه های مختلفی در مناطقی همچون اردکان یزد که قطب تولید محصولات کنجدی است،تولید می شود که هر کدام فرایند خاص خود را دارد.
